| 不同因素对磨盘柿色素稳定性的影响 |
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| 引用本文： | 闫小艳,李宝,冷平,梁学军,高琪洁,张丽珍.不同因素对磨盘柿色素稳定性的影响[J].中国农业大学学报,2004,9(6):49-52,75. |
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| 作者姓名： | 闫小艳 李宝 冷平 梁学军 高琪洁 张丽珍 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业大学,农学与生物技术学院,北京,100094
2. 北京龙徽葡萄酒酿酒有限公司,北京,100039 |
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| 基金项目： | 北京市自然科学基金资助项目 (6 0 330 2 1) |
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| 摘 要： | 通过对磨盘柿果实色素的乙醇提取液进行不同处理 ,对果实色素的稳定性进行了研究。在阳光直射 5d以内、室内自然光照射 2 5d以内或在室内避光保存 30d以内的条件下 ,磨盘柿色素在可见光区的最大吸收波长未发生改变 ,但吸光值降低 ,柿色素保留率在 6 0 %以上 ;80℃以上的高温对柿色素有破坏作用 ,但 6 0℃ ,2h以内的高温条件下柿色素的稳定性良好 ;柿色素溶液在pH 6～ 11范围内呈稳定状态 ;供试的 9种金属离子中 ,铁离子对柿色素的稳定性影响最大 ,0 12 5mmol·L-1以上的铁离子使柿色素溶液变浑浊 ,出现沉淀 ,Cu2 + ,Ca2 + 和K+ 次之 ,而Al3 + ,Na+ ,Zn2 + 和Mg2 + 影响较小。质量分数为 1%的苯甲酸钠和山梨酸钾对柿色素稳定性影响不大 ;而质量分数为 2 %的VC对柿色素有保护作用。在加工利用和保存柿色素时 ,需提供有利柿色素的稳定条件 ,才能保持柿色素的营养价值。
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| 关 键 词： | 磨盘柿 黄色素 类胡萝卜素 稳定性 |
| 文章编号： | 1007-4333(2004)06-0049-04 |
Effects of several treatments on pigment stability of Mopanshi persimmon fruits |
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| Yan Xiaoyan,Li Bao,Leng Ping,Liang Xuejun,Gao Qijie,Zhang Lizhen.Effects of several treatments on pigment stability of Mopanshi persimmon fruits[J].Journal of China Agricultural University,2004,9(6):49-52,75. |
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| Authors: | Yan Xiaoyan Li Bao Leng Ping Liang Xuejun Gao Qijie Zhang Lizhen |
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| Institution: | Yan Xiaoyan1,Li Bao1,Leng Ping1,Liang Xuejun2,Gao Qijie1,Zhang Lizhen1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Diospyros kaki pigment carotenoids stability |
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