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学生营养餐加工环节中卫生问题的研究
引用本文:周忻,韩雅珊,张效军,张立强.学生营养餐加工环节中卫生问题的研究[J].中国农业大学学报,2003,8(1):109-110.
作者姓名:周忻  韩雅珊  张效军  张立强
作者单位:北京都丽梦食品有限公司,北京,100094
基金项目:北京市教委营养餐办公室研究项目
摘    要:为了保证学生营养餐的卫生安全 ,本试验对学生营养餐制作各个环节中的操作卫生指标进行了研究。结果认为 :1)聚丙烯 (PP)餐盒蒸汽消毒的控制条件为 10 0℃ 2 0~ 30min ,或采用沸水漂烫保持 5min以上即符合卫生要求 ;2 )盛装熟食的铝盒使用前必须经过洗刷 ,达到 10 0℃ 10min的消毒要求 ;3)分餐人员必须洗手消毒 ,戴一次性手套 ,而且必须 2 0~ 30min更换一次 ;4 )营养餐从制作到食用必须在 3h以内 ,且贮运温度必须保持在(46± 1)℃ ;5 )菜肴的卫生情况因烹调方法不同而有差异 ,3h后细菌增殖数量结果为 :焯菜 >焖炖 >油炸。

关 键 词:学生营养餐  加工  卫生安全  微生物检验
文章编号:1007-4333(2003)01-0109-02
修稿时间:2002年9月24日

Studies on sanitation of food processing line in school nutritional lunch
Abstract:
Keywords:
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