| 干燥方式对菊苣叶多酚含量和抗氧化活性的影响 |
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| 引用本文： | 尚红梅,王雪昭,潘丹,杨忠富,马培东,吴成扬.干燥方式对菊苣叶多酚含量和抗氧化活性的影响[J].中国农业大学学报,2015,20(1):96-102. |
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| 作者姓名： | 尚红梅 王雪昭 潘丹 杨忠富 马培东 吴成扬 |
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| 作者单位： | 吉林农业大学动物科学技术学院 |
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| 基金项目： | 吉林省教育厅高校科研春苗人才培育计划(201447);吉林省科技发展计划青年科研基金(20100144);国家级大学生创新创业训练计划(201210193011);吉林农业大学大学生科技创新基金(2013ZR0507,2012ZR0504) |
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| 摘 要： | 为研究不同干燥方式对菊苣(Cichorium intybus L.)叶多酚含量及抗氧化活性的影响,通过测定阴干、冻干和不同温度热风干燥处理过程中菊苣叶多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)活性变化、干燥叶中黄酮和总酚含量,以及多酚提取液DPPH自由基、ABTS+·自由基清除能力和还原力,确定菊苣叶最佳干燥方法。结果表明:1)经不同干燥方式干制的菊苣叶多酚含量差异很大,可能是干燥过程中剩余PPO活性和酚热敏性2个因素综合作用的结果;2)综合考虑黄酮、总酚含量2项指标,60℃热风干燥最优,冻干次之,阴干最差;3)菊苣叶的DPPH自由基、ABTS+·自由基清除能力和还原力3项抗氧化指标与黄酮含量和总酚含量均呈显著正相关(R2≥0.888,P0.05)。为保留菊苣叶干燥样品中较高的多酚含量和抗氧化活性,建议采用60℃热风干燥法干制菊苣叶。
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| 关 键 词： | 菊苣 叶 干燥方式 多酚 抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 2014/4/6 0:00:00 |
Effects of drying methods on the polyphenol content and antioxidant activities of chicory leaf |
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| SHANG Hong-mei,WANG Xue-zhao,PAN Dan,YANG Zhong-fu,MA Pei-dong and WU Cheng-yang.Effects of drying methods on the polyphenol content and antioxidant activities of chicory leaf[J].Journal of China Agricultural University,2015,20(1):96-102. |
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| Authors: | SHANG Hong-mei WANG Xue-zhao PAN Dan YANG Zhong-fu MA Pei-dong and WU Cheng-yang |
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| Institution: | SHANG Hong-mei;WANG Xue-zhao;PAN Dan;YANG Zhong-fu;MA Pei-dong;WU Cheng-yang;College of Animal Science and Technology,Jilin Agricultural University; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chicory leaf drying methods polyphenol antioxidant activities |
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