| 乳清蛋白-低聚异麦芽糖的制备及抗原性研究 |
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| 引用本文： | 李铮,罗永康,冯力更,刘晓宇,张颖.乳清蛋白-低聚异麦芽糖的制备及抗原性研究[J].中国农业大学学报,2011,16(2):133-137. |
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| 作者姓名： | 李铮 罗永康 冯力更 刘晓宇 张颖 |
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| 作者单位： | 中国农业大学,食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(30471224;30871817); “十一五”国家科技支撑项目(2006BAD04A06) |
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| 摘 要： | 将低聚异麦芽糖通过糖基化引入乳清蛋白制备乳清蛋白-低聚异麦芽糖,用间接竞争ELISA法测定不同乳清蛋白与低聚异麦芽糖质量比,不同反应时间生成的乳清蛋白-低聚异麦芽糖中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白抗原性的变化。结果表明:糖基化能有效降低乳清蛋白中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的抗原性;不同反应时间、不同乳清蛋白与低聚异麦芽糖质量比对乳清蛋白中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白抗原性的影响不同,乳清蛋白与低聚异麦芽糖的质量比为1∶4,反应24 h时效果最好,α-乳白蛋白的抗原性从25.67μg/mL降低到9.33μg/mL,β-乳球蛋白的抗原性从97.82μg/mL降低到28.25μg/mL。
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| 关 键 词： | 乳清蛋白 低聚异麦芽糖 糖基化 抗原性 |
| 收稿时间： | 2010/8/5 0:00:00 |
Study on preparation and antigenicity ofWPI-isomalto-oligosaccharide conjugate |
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| LI Zheng,LUO Yong-kang,FENG Li-geng,LIU Xiao-yu and ZHANG Ying.Study on preparation and antigenicity ofWPI-isomalto-oligosaccharide conjugate[J].Journal of China Agricultural University,2011,16(2):133-137. |
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| Authors: | LI Zheng LUO Yong-kang FENG Li-geng LIU Xiao-yu and ZHANG Ying |
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| Institution: | LI Zheng,LUO Yong-kang,FENG Li-geng,LIU Xiao-yu,ZHANG Ying(College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University,Beijing 100083,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | whey protein isomalto-oligosaccharide glycosylation antigenicity |
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