| 温水脱涩温度对柿果实营养成分和抗氧化活性的影响 |
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| 引用本文： | 张静瑶,薛晓莉,李宝.温水脱涩温度对柿果实营养成分和抗氧化活性的影响[J].中国农业大学学报,2011,16(5):60-64. |
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| 作者姓名： | 张静瑶 薛晓莉 李宝 |
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| 作者单位： | 中国农业大学农学与牛物技术学院,北京,100193 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(30671713,30972395) |
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| 摘 要： | 为了解不同脱涩温度对柿果实中营养成分和抗氧化活性的影响。采用35、45和55℃温水对‘磨盘柿’和‘次郎，进行脱涩，测定果实中的单宁含量、类黄酮、VC、总酚以及ABTS自由基清除能力的变化。结果表明：不同温度处理，‘磨盘柿’果实中的总单宁含量变化介于20．11～25．36mg／g，而可溶性单宁、缩合单宁、类黄酮、VC、总酚以及ABTS自由基清除能力都呈下降趋势。其中35℃处理的磨盘柿果实可溶性单宁、缩合单宁、类黄酮和ABTS在16h明显下降，比45和55℃处理的滞后8h。而次郎果实中单宁含量、类黄酮、VC、总酚以及ABTS自由基清除能力变化不大并维持较低水平。本试验中发现‘磨盘柿’具有较强的抗氧化活性，但经过不同温度处理后，其营养成分和抗氧化活性会有极大程度地降低。
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| 关 键 词： | 柿 单宁 类黄酮 VC 总酚 ABTS |
| 收稿时间： | 2011/3/9 0:00:00 |
Changes of nutrients and antioxidant activities of persimmon fruitsduring astringency removal in warm water |
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| ZHANG Jing-yao,XUE Xiao-li and LI Bao.Changes of nutrients and antioxidant activities of persimmon fruitsduring astringency removal in warm water[J].Journal of China Agricultural University,2011,16(5):60-64. |
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| Authors: | ZHANG Jing-yao XUE Xiao-li and LI Bao |
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| Institution: | ZHANG Jing-yao1,XUE Xiao-li1,LI Bao1(College of Agronomy and Biotechnology,China Agricultural University,Beijing 100193,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | persimmon tannin flavonoids Vitamin C total polyphenols ABTS |
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