| 戊糖乳杆菌31-1菌株所产细菌素的理化及生物学特性 |
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| 引用本文： | 吕燕妮,李平兰,孙成虎,周伟,Lü Yanni,Li Pinglan,Sun Chenghu,Zhou Wei.戊糖乳杆菌31-1菌株所产细菌素的理化及生物学特性[J].中国农业大学学报,2006,11(1):39-43. |
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| 作者姓名： | 吕燕妮 李平兰 孙成虎 周伟 Lü Yanni Li Pinglan Sun Chenghu Zhou Wei |
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| 作者单位： | 中国农业大学,食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| 基金项目： | 北京市自然科学基金资助项目(6052015)，科技部“十五”科技攻关项目(2001BA501A11) |
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| 摘 要： | 研究了本组纯化的戊糖乳杆菌31-1菌株所产细菌素的理化和生物学特性及其对敏感菌株的抑菌作用,发现该细菌素在80℃热处理15 min后活性基本不变,121℃处理15 min仍保持一定活性;在pH 2~8范围内37℃处理4 h保持稳定,当pH≥9时活性逐渐降低。胃蛋白酶、胰蛋白酶、蛋白酶K、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶均可使该细菌素完全失活;α-淀粉酶可使其部分失活;酸性蛋白酶、溶菌酶不能使其失活。该细菌素抑菌效果明显,在3~5h内可减少敏感菌细胞数102~103个。测定了其抑菌谱,该细菌素可抑制乳杆菌属、链球菌属、片球菌属中的大部分菌株,还可抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、芽孢杆菌中的部分菌株。该细菌素是一种具有良好热、酸稳定性的蛋白活性物质,用于食品防腐将具有较高的安全性。
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| 关 键 词： | 戊糖乳杆菌 细菌素 理化特性 |
| 文章编号： | 1007-4333（2006）01-0039-05 |
| 收稿时间： | 2005-05-19 |
| 修稿时间： | 2005年5月19日 |
Characterization of Bacteriocin produced by Lactobacillus pentosus 31-1 |
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| Li Pinglan,Sun Chenghu,Zhou Wei.Characterization of Bacteriocin produced by Lactobacillus pentosus 31-1[J].Journal of China Agricultural University,2006,11(1):39-43. |
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| Authors: | Li Pinglan Sun Chenghu Zhou Wei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lactobacillus pentosus bacteriocin characterization |
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