| 改良刚果红法检测分析羌族咂酒中的β-葡聚糖 |
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| 引用本文： | 张楷正,吕开斌,邓楷.改良刚果红法检测分析羌族咂酒中的β-葡聚糖[J].湖北农业科学,2016(1). |
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| 作者姓名： | 张楷正 吕开斌 邓楷 |
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| 作者单位： | 1. 四川理工学院生物工程学院,四川自贡,643000;2. 阿坝高原绿谷食品有限公司,四川理县,623100 |
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| 基金项目： | 泸州老窖科研奖学金项目(13ljzk08)，四川理工学院科研项目(2014RC26)，四川理工学院大学生创新创业训练计划项目(cx20141407) |
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| 摘 要： | 分别采用标准酶法和改良刚果红法,以市售啤酒为参照酒样,对2种传统羌族咂酒和2种新型咂酒(工业化咂酒)中的β-葡聚糖进行了检测及分析。结果表明,羌族咂酒富含β-葡聚糖,其中传统咂酒中β-葡聚糖含量较高,为61.68~70.33μg/m L,高于普通型新型咂酒(52.48~56.38μg/m L)和清爽型新型咂酒(42.23~45.86μg/m L)的含量(P0.05);参照酒样百威啤酒和雪花啤酒的β-葡聚糖含量较低,分别为32.83~34.63、15.49~16.29μg/m L。分析比较两种测定方法的结果,发现与标准酶法相比,除了传统咂酒TZW-W的刚果红法检测数据偏高超过10%以外,其他5个酒样的检测数据偏差均小于10%,表明改良刚果红检测法有较高的准确性和可信度,且具快速、简便的优点,是一种适合于工厂批量检测酒品中β-葡聚糖含量的方法。
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| 关 键 词： | 羌族咂酒 β-葡聚糖检测 改良刚果红法 标准酶法 |
Determination and Analysis of β-Glucan in Za Wines of Qiang Nationality by Improved Congo Red Method |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Za wine of Qiang nationality determination of β-glucan improved Congo red method standard enzyme method |
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