| 鸭梨酒酿造工艺分析 |
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| 引用本文： | 史振霞,吴智艳.鸭梨酒酿造工艺分析[J].湖北农业科学,2016(1):150-152. |
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| 作者姓名： | 史振霞 吴智艳 |
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| 作者单位： | 廊坊师范学院生命科学学院,河北廊坊,065000 |
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| 基金项目： | 河北省科技厅项目(12227164)，河北廊坊科技支撑项目(2012012014)，廊坊师范学院项目(LSZY201203)，2013年河北省大学生创新创业训练项目(20131010005)，廊坊师范学院生命科学学院本科生参与研究项目(skcyy201301) |
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| 摘 要： | 以河北鸭梨为试材研究鸭梨酒的最佳酿造工艺,探索不同发酵酵母,起始糖浓度和不同p H对鸭梨酒发酵质量的影响,从而确定鸭梨酒酿造的最佳工艺。结果表明,鸭梨酒发酵的最佳工艺条件是温度为20℃,发酵酵母为酵母SY,初始糖含量为10%,最适宜的初始p H为3.7。此条件下的鸭梨酒果香、酒香浓馥优雅,协调怡人,酒体丰满,醇厚爽口,口味绵延。
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| 关 键 词： | 河北鸭梨 酿造 发酵质量 最佳工艺 |
Analysis of the Production Techniques of Pear Wine |
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| Keywords: | Hebei pear brewing fermentation quality optimum conditions |
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