| 火龙果果肉的酶促褐变及其抑制措施 |
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| 引用本文： | 李粉玲,蔡汉权,陈艳,袁巧苹.火龙果果肉的酶促褐变及其抑制措施[J].湖北农业科学,2007,46(6):999-1002. |
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| 作者姓名： | 李粉玲 蔡汉权 陈艳 袁巧苹 |
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| 作者单位： | 韩山师范学院,广东,潮州,521041 |
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| 摘 要： | 以品种为红皮白肉的火龙果果肉为材料,对火龙果果肉中的多酚氧化酶(PPO)的特性进行了初步研究.通过其催化邻苯二酚氧化后产物的吸光度值的测量,分别研究了pH值、温度、反应时间以及肉桂酸、L-半胱氨酸、柠檬酸和抗坏血酸4种抑制剂等条件对PPO活性的影响.结果表明,以0.2 mol·L-1的邻苯二酚为底物时,其最适波长为410 nm,最适pH值为6.8,最适温度为30℃,温度超过50℃时该酶的活性明显降低,反应时间不宜超过15 min.在较短时间内几种添加剂对火龙果PPO的活性均表现出不同的抑制作用,其中以L-半胱氨酸的效果最为理想,而且2种添加剂协同作用时以L-半胱氨酸 抗坏血酸的效果最为理想.
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| 关 键 词： | 火龙果 多酚氧化酶活性 酶促褐变 抑制措施 |
| 文章编号： | 0439-8114（2007）06-0999-04 |
| 收稿时间： | 2007-08-26 |
| 修稿时间： | 2007年8月26日 |
Study on the Mechanism and Control of the Enzymatic Browning in Pitaya Fruit |
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| LI Fen-ling,CAI Han-quan,CHEN Yan,YUAN Qiao-ping.Study on the Mechanism and Control of the Enzymatic Browning in Pitaya Fruit[J].Hubei Agricultural Sciences,2007,46(6):999-1002. |
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| Authors: | LI Fen-ling CAI Han-quan CHEN Yan YUAN Qiao-ping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pitaya PPO activity enzymatic browning inhibitor |
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