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顶空固相微萃取与气质联用法分析香米中的挥发性成分
引用本文:杨洁,熊光权,程薇,杨玉平,廖涛.顶空固相微萃取与气质联用法分析香米中的挥发性成分[J].湖北农业科学,2010,49(11).
作者姓名:杨洁  熊光权  程薇  杨玉平  廖涛
作者单位:1. 农业部食品质量监督检验测试中心(武汉)武汉,430064
2. 湖北省农业科技创新中心/湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,武汉,430064
3. 武汉市食品药品检验所,武汉,430012
基金项目:湖北省农业科技创新中心资助项目
摘    要:采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析了12种大米中的挥发性成分。在8种香米中共检测出64种挥发性成分,在4种普通稻米中共检测出49种挥发性成分。比较香米和普通稻米中的挥发性成分发现,香米中的辛烯醇、癸烯醛、甲基十五烷、丁基十二烷亚硫酸酯、二苯并噻吩、豆蔻酸异丙酯、菲、蒽和芘等挥发性化合物的含量都要显著高于普通稻米,因此有可能是这些化合物协同作用构成了香米的特有香味。同时利用国家标准对12种大米的品种品质和香味进行了评定。结果表明HS-SPME技术能有效地萃取香米中的挥发性成分,该研究可以为香米的贮藏和品质改善研究提供参考和借鉴。

关 键 词:顶空固相微萃取  气质联用仪  香米  挥发性成分

Analysis of Volatiles in Rice by Headspace Solid Phase Micro-extraction Coupled with GC-MS
YANG Jie,XIONG Guang-quan,CHENG Wei,YANG Yu-ping,LIAO Tao.Analysis of Volatiles in Rice by Headspace Solid Phase Micro-extraction Coupled with GC-MS[J].Hubei Agricultural Sciences,2010,49(11).
Authors:YANG Jie  XIONG Guang-quan  CHENG Wei  YANG Yu-ping  LIAO Tao
Abstract:
Keywords:
本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录!
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