香瓜酸奶的研制 |
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引用本文: | 叶华,占跃进.香瓜酸奶的研制[J].湖北农业科学,2014(1):163-167. |
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作者姓名: | 叶华 占跃进 |
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作者单位: | 淮阴工学院食品科学与工程系 |
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摘 要: | 以香瓜(Cucumis melo)和牛奶为原料制作香瓜酸奶,以感官评定为依据,采用单因素试验与正交试验对其配方工艺进行优化。结果表明,香瓜酸奶最佳配方工艺参数为:发酵剂添加量4%,香瓜汁添加量30%,白砂糖添加量8%,发酵温度43℃,发酵时间3.5 h,添加0.4%羧甲基纤维素钠和果胶复合稳定剂(比例为7∶3)。在此条件下,酸奶具有独特的香瓜风味。
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关 键 词: | 香瓜(Cucumis melo) 酸奶 发酵剂 最佳配方 稳定剂 |
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