| 不同梨品种果汁的理化性状及制汁特性综合评价 |
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| 引用本文： | 田瑞,胡红菊,杨晓平,张靖国,陈启亮.不同梨品种果汁的理化性状及制汁特性综合评价[J].湖北农业科学,2011,50(9):1866-1869,1873. |
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| 作者姓名： | 田瑞 胡红菊 杨晓平 张靖国 陈启亮 |
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| 作者单位： | 湖北省农业科学院果树茶叶研究所,武汉,430209 |
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| 基金项目： | 公益性行业(农业)科研专项，湖北省农业科技创新专项，国家梨产业技术体系建设专项 |
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| 摘 要： | 对170个梨品种果实制汁特性进行了研究。结果表明,不同梨品种果实出汁率变化很大,变化范围为30.37%～70.65%,平均值为53.78%;果汁可溶性固形物含量变化范围为8.00%～16.30%,平均值为10.52%;可溶性糖含量变化范围为2.40%～9.20%,平均值为6.03%;可滴定酸含量变化范围为0.048%～0.499%,平均值为0.158%;糖酸比变化范围为12.23~148.79,平均值为45.56;总多酚含量变化范围为0.085～0.319 mg/g,平均值为0.180 mg/g;褐变度变化范围为0.036～0.477,平均值为0.129;pH值变化范围为3.54～5.58,平均值为4.61。所测品种中有丰水、翠冠、新水、鄂梨2号、10-1等,它们出汁率高、褐变轻、可溶性固形物含量高、糖酸比适度,果汁风味好,非常适合制汁。
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| 关 键 词： | 梨 理化性状 制汁特性 评价 |
Physical and Chemical Characteristics of Pear Juice and Characteristic Evaluation for Juice Processing |
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| TIAN Rui,HU Hong-ju,YANG Xiao-ping,ZHANG Jing-guo,CHEN Qi-liang.Physical and Chemical Characteristics of Pear Juice and Characteristic Evaluation for Juice Processing[J].Hubei Agricultural Sciences,2011,50(9):1866-1869,1873. |
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| Authors: | TIAN Rui HU Hong-ju YANG Xiao-ping ZHANG Jing-guo CHEN Qi-liang |
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| Institution: | (Institute of Fruit and Tea,Hubei Academy of Agriculture Sciences,Wuhan 430209,China) |
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