| 苦荞麦复配粉配方及烘焙条件的优化 |
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| 引用本文： | 张忠,巩发永,肖诗明.苦荞麦复配粉配方及烘焙条件的优化[J].湖北农业科学,2011(24):5224-5226. |
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| 作者姓名： | 张忠 巩发永 肖诗明 |
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| 作者单位： | 西昌学院轻化工程学院 |
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| 基金项目： | 四川省教育厅自然科学研究项目(07ZA104);四川省富民强县项目(10SF003) |
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| 摘 要： | 以苦荞粉为主要原料,通过添加不同比例的谷朊粉、高精面粉、水,研究了苦荞麦复配粉加工的配方、烘焙条件。结果表明,苦荞麦复配粉的最佳配方为苦荞粉∶谷朊粉∶高精面粉∶水=67.0∶8.0∶7.5∶17.5(质量比);最佳的烘焙温度和时间为面火温度200℃、底火温度220℃、烘焙时间20 min。
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| 关 键 词： | 苦荞 复配粉 配方 烘焙 |
Study on the Formula of Compound Buckwheat Powder and Baking Conditions |
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| ZHANG Zhong,GONG Fa-yong,XIAO Shi-ming.Study on the Formula of Compound Buckwheat Powder and Baking Conditions[J].Hubei Agricultural Sciences,2011(24):5224-5226. |
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| Authors: | ZHANG Zhong GONG Fa-yong XIAO Shi-ming |
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| Institution: | (School of Applied and Chemical Engineering,Xichang College,Xichang 615013,Sichuan,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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