| 常压热风干燥香蕉片的研制 |
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| 引用本文： | 齐海萍,胡文忠,姜爱丽,田密霞.常压热风干燥香蕉片的研制[J].湖北农业科学,2011,50(14):2936-2938. |
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| 作者姓名： | 齐海萍 胡文忠 姜爱丽 田密霞 |
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| 作者单位： | 大连民族学院教育部国家民委重点实验室,辽宁大连,116600 |
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| 摘 要： | 以广东香蕉为原料,采用常压热风干燥技术生产香蕉片,对香蕉片干燥特性进行初探,并对香蕉片制品进行感官评价。结果表明,配制复合护色剂为柠檬酸2.0 gL/L+亚硫酸钠0.5 g/L+氯化钠1.0 g/L,浸泡时间为10min;常压热风干燥香蕉片工艺参数为干燥温度80℃,香蕉片切片厚度2～3 mm,干燥时间3h,香蕉片含水量30.00%±5.00%。此工艺条件下,热风干燥的香蕉片制品品质最好,色泽鲜艳,呈金黄色,有较浓郁的香蕉香味,表面平整。
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| 关 键 词： | 香蕉片 护色剂 热风干燥 干燥特性 |
Study on the Hot-air Drying Processing Technology of Banana Slices |
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| QI Hai-ping,HU Wen-zhong,JIANG Ai-li,TIAN Mi-xia.Study on the Hot-air Drying Processing Technology of Banana Slices[J].Hubei Agricultural Sciences,2011,50(14):2936-2938. |
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| Authors: | QI Hai-ping HU Wen-zhong JIANG Ai-li TIAN Mi-xia |
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| Institution: | (The State Ethnic Affairs Commission Key Laboratory of Ministry of Education,Dalian Nationalities University,Dalian 116600,Liaoning,China) |
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