| 南瓜胡萝卜复合汁饮料工艺研究 |
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| 引用本文： | 王德培,胡良成,彭述辉.南瓜胡萝卜复合汁饮料工艺研究[J].湖北农业科学,2007,46(4):618-621. |
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| 作者姓名： | 王德培 胡良成 彭述辉 |
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| 作者单位： | 广州城市学院生物与环境工程系,广州,5104055 |
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| 摘 要： | 以南瓜、胡萝卜为主要原料,采用正交试验及单因素试验设计,研究南瓜、胡萝卜复合汁生产工艺,确定最佳原辅料配比,并对复合汁的风味及稳定性进行探讨.结果表明,胡萝卜汁与南瓜汁质量之比、琼脂与CMC-Na添加量之比及柠檬酸含量是影响复合汁品质的主要因素,胡萝卜汁∶南瓜汁为30∶70,琼脂∶CMC-Na为0.075∶0.10及0.05%柠檬酸为复合汁的最佳配比组合;白砂糖含量为次要因素,选用5%为宜.
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| 关 键 词： | 南瓜 胡萝卜 复合汁 工艺条件 |
| 文章编号： | 0439-8114（2007）04-0618-04 |
| 修稿时间： | 2007-04-15 |
Processing Technique of Composite Vegetable-juice from Pumpkin and Carrot |
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| WANG De-pei,HU Liang-cheng,PENG Shu-hui.Processing Technique of Composite Vegetable-juice from Pumpkin and Carrot[J].Hubei Agricultural Sciences,2007,46(4):618-621. |
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| Authors: | WANG De-pei HU Liang-cheng PENG Shu-hui |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pumpkin carrot composite-juice technological conditions |
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