| 基于模糊数学评价的“三辣一麻”复合调味品工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 秦珂,孙静,张秀云,亓伟梅,李绪霞.基于模糊数学评价的“三辣一麻”复合调味品工艺研究[J].湖北农业科学,2016(13):3416-3419. |
| |
| 作者姓名： | 秦珂 孙静 张秀云 亓伟梅 李绪霞 |
| |
| 作者单位： | 1. 山东省莱芜市第一中学,山东莱芜,271100;2. 莱芜职业技术学院生物教研室,山东莱芜,271100 |
| |
| 基金项目： | 山东省星火计划项目(2013XH11008) |
| |
| 摘 要： | 应用模糊数学感官评价方法,结合正交试验优化了"三辣一麻"复合调味品工艺。结果表明,"三辣一麻"复合调味品的最佳工艺条件为大蒜粉20%,姜油树脂25%,花椒粉20%,葱酶解液20%。在此工艺条件下生产的复合调味品口感柔和协调,香气浓郁协调,无异味,色泽均一。
|
| 关 键 词： | 模糊数学 正交试验 复合调味品 三辣一麻 |
Study on Preparation Process of Mixed"Ginger,Garlic,Leeks and Chinese Prickly Ash"Condiment Based on Fuzzy Mathematic Sensory Evaluation |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | fuzzy mathematics orthogonal test compound condiment ginger garlic leeks and Chinese prickly ash |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
