| 软包装即食香椿加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 陈根洪.软包装即食香椿加工工艺研究[J].湖北农业科学,2005(2):97-99. |
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| 作者姓名： | 陈根洪 |
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| 作者单位： | 湖北民族学院生物科学与技术学院,湖北,恩施,445000 |
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| 摘 要： | 以鲜嫩香椿芽为原料,研究了椿芽的护色技术、腌制后复绿技术和软包装即食香椿的加工工艺。结果表明,椿芽洗净后,经0.6?Cl2溶液硬化处理1h,再用0.1%的NaHCO3溶液在100℃下烫60s,可获得较好的质地及护色效果;椿芽经护色、腌制后用pH值4.0、浓度200mg·kg-1的醋酸铜复绿液浸泡20min,再用0.5%Na2CO3溶液调pH值7.0左右并保持10min,可获得较好的复绿效果;杀菌参数为100℃,10～15min。
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| 关 键 词： | 香椿 软包装 加工工艺 |
| 文章编号： | 0439-8114(2005)02-0097-03 |
| 修稿时间： | 2004年12月13 |
Study on Processing Techniques of Soft-packed Instant Toona sinensis Roem |
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| CHEN Gen-hong.Study on Processing Techniques of Soft-packed Instant Toona sinensis Roem[J].Hubei Agricultural Sciences,2005(2):97-99. |
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| Authors: | CHEN Gen-hong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Toona sinensis Roem soft-packed Processing technique |
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