| 小麦粉中过氧化苯甲酰功能及其风险分析 |
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| 引用本文： | 吴存兵,田林双,张杉杉,吴君艳.小麦粉中过氧化苯甲酰功能及其风险分析[J].湖北农业科学,2011,50(12):2513-2515. |
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| 作者姓名： | 吴存兵 田林双 张杉杉 吴君艳 |
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| 作者单位： | 1. 江苏财经职业技术学院粮食工程系,江苏淮安,223003
2. 江苏食品职业技术学院食品工程系,江苏淮安,223001 |
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| 基金项目： | 江苏省淮安市科技局项目 |
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| 摘 要： | 过氧化苯甲酰作为一种面粉中常见的添加剂越来越受到大家的关注,作为小麦粉改良剂,可以增加小麦粉的粉白度,也可用作氧化剂,促进小麦粉后熟,其分解产物苯甲酸有抑菌作用。但部分商家为了提高面粉的白度值而添加过量的过氧化苯甲酰,严重危害人们的身体健康。为提高公众对过氧化苯甲酰的正确认识,通过对过氧化苯甲酰的功能、风险分析、风险评估、法律法规、风险管理等方面的探讨,并对面粉中添加过氧化苯甲酰的风险进行全面分析,为面粉生产企业、管理部门制定相应的安全标准及质量控制措施提供技术支持和保障。
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| 关 键 词： | 面粉 过氧化苯甲酰 功能 风险分析 |
Function and Risk Analysis of Benzoyl Peroxide in the Flour |
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| WU Cun-bing,TIAN Lin-shuang,ZHANG Shan-shah,WU Jun-yan.Function and Risk Analysis of Benzoyl Peroxide in the Flour[J].Hubei Agricultural Sciences,2011,50(12):2513-2515. |
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| Authors: | WU Cun-bing TIAN Lin-shuang ZHANG Shan-shah WU Jun-yan |
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| Institution: | 1.Department of Food Engineering,Jiangsu Vocational and Technical College of Finance & Economics,Huai’an 223003,Jiangsu,China; 2.Department of Food Engineering,Jiangsu Vocational and Technical College of Food,Huai’an 223001,Jiangsu,China) |
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