| 山药多糖的氨取代修饰和保润性能研究 |
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| 引用本文： | 白家峰,熊亚妹,刘远上,孙懿岩,刘绍华,贾学伟,许春平.山药多糖的氨取代修饰和保润性能研究[J].湖北农业科学,2022,61(8):115-119+168. |
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| 作者姓名： | 白家峰 熊亚妹 刘远上 孙懿岩 刘绍华 贾学伟 许春平 |
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| 作者单位： | 广西中烟工业有限责任公司技术中心,南宁 530001,郑州轻工业大学食品与生物工程学院,郑州 450002,河北中烟工业有限责任公司,石家庄 050000 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金联合项目（U1604176）； |
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| 摘 要： | 通过碱提法提取山药多糖，对其进行氨取代修饰，采用GC-MS、红外吸收光谱、光散射和核磁共振波谱分析其化学结构和分子构象，并对山药多糖、氨取代山药多糖与丙二醇的保润性能进行了对比。结果表明，（1）山药多糖是一种杂多糖，主要由葡萄糖（86.1%）、甘露糖（9.3%）、半乳糖（7.2%）组成。糖链残基组成主要有→4)-Glcp-（1→、→6）-Glcp-（1→、→6）-Galp-（1→、→3）-Manp-（1→、→2,3）-Manp-(1→和端基Glcp-(1→。（2）通过一维核磁分析出山药多糖为α-1,4-葡聚糖。（3）山药多糖的摩尔质量为1.747×105g/mol，远大于氨取代山药多糖的摩尔质量1.115×104g/mol，另外经过氨基化修饰后，多糖的多分散系数增加，摩尔质量分布变宽。（4）山药多糖和氨取代山药多糖都有一定的保润效果，且氨取代山药多糖的保润性能更好。
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| 关 键 词： | 山药多糖 氨取代 保润性能 结构分析 |
Study on ammonia substitution modification and moisture retention properties of yam polysaccharides |
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| BAI Jia-feng,XIONG Ya-mei,LIU Yuan-shang,SUN Yi-yan,LIU Shao-hua,JIA Xue-wei,XU Chun-ping.Study on ammonia substitution modification and moisture retention properties of yam polysaccharides[J].Hubei Agricultural Sciences,2022,61(8):115-119+168. |
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| Authors: | BAI Jia-feng XIONG Ya-mei LIU Yuan-shang SUN Yi-yan LIU Shao-hua JIA Xue-wei XU Chun-ping |
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