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莲子真空冷冻升华干燥工艺的研究
引用本文:何建军,程薇,陈学玲,文胜利,张光阳,熊光权,叶丽秀,陈玉霞. 莲子真空冷冻升华干燥工艺的研究[J]. 湖北农业科学, 2006, 45(2): 240-244
作者姓名:何建军  程薇  陈学玲  文胜利  张光阳  熊光权  叶丽秀  陈玉霞
作者单位:湖北省农业科学院辐照加工研究所,武汉,430064;湖北省农业科学院辐照加工研究所,武汉,430064;湖北省农业科学院辐照加工研究所,武汉,430064;湖北省农业科学院辐照加工研究所,武汉,430064;湖北省农业科学院辐照加工研究所,武汉,430064;湖北省农业科学院辐照加工研究所,武汉,430064;湖北省农业科学院辐照加工研究所,武汉,430064;湖北省农业科学院辐照加工研究所,武汉,430064
基金项目:引进国际先进农业科技计划(948计划) , 湖北省科技厅科技攻关项目
摘    要:利用真空冷冻升华干燥技术对鲜莲子进行保鲜加工,对影响产品质量和设备生产能力的主要参数(装盘量、速冻温度、速冻时间、干燥升华时仓压、干燥解析时仓压和解析时的物料温度)进行了L12(35)正交试验设计,评定了冻干产品的含水量、外观、复水性、营养成分等感官理化特性.冻干技术既保持了新鲜莲子的风味,又提高了其营养价值.冻干的最佳工艺为:装盘量750g/盘,速冻温度-36℃,速冻时间为12 h,干燥升华时仓压110~130Pa;干燥解析时仓压为30~50Pa,解析时的物料温度为45~50℃.

关 键 词:真空冷冻干燥  莲子  保鲜  加工
文章编号:0439-8114(2006)02-0240-04
收稿时间:2005-12-28
修稿时间:2005-12-28

Study on the Vacuum Sublimation Freezing-drying of Lotus Seeds
HE Jian-jun,CHENG Wei,CHEN Xue-ling,WEN Sheng-li,ZHANG Guang-yang,XIONG Guang-quan,YE Li-xiu,CHEN Yu-xia. Study on the Vacuum Sublimation Freezing-drying of Lotus Seeds[J]. Hubei Agricultural Sciences, 2006, 45(2): 240-244
Authors:HE Jian-jun  CHENG Wei  CHEN Xue-ling  WEN Sheng-li  ZHANG Guang-yang  XIONG Guang-quan  YE Li-xiu  CHEN Yu-xia
Affiliation:Institute for Radiation and Food Processing, Hubei Academy of Agricultural Sciences, Wuhan 430064, China
Abstract:
Keywords:freezing-drying  lotus seeds  storage  precessing
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