| 莲子真空冷冻升华干燥工艺的研究 |
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| 引用本文： | 何建军,程薇,陈学玲,文胜利,张光阳,熊光权,叶丽秀,陈玉霞. 莲子真空冷冻升华干燥工艺的研究[J]. 湖北农业科学, 2006, 45(2): 240-244 |
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| 作者姓名： | 何建军 程薇 陈学玲 文胜利 张光阳 熊光权 叶丽秀 陈玉霞 |
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| 作者单位： | 湖北省农业科学院辐照加工研究所,武汉,430064;湖北省农业科学院辐照加工研究所,武汉,430064;湖北省农业科学院辐照加工研究所,武汉,430064;湖北省农业科学院辐照加工研究所,武汉,430064;湖北省农业科学院辐照加工研究所,武汉,430064;湖北省农业科学院辐照加工研究所,武汉,430064;湖北省农业科学院辐照加工研究所,武汉,430064;湖北省农业科学院辐照加工研究所,武汉,430064 |
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| 基金项目： | 引进国际先进农业科技计划(948计划) , 湖北省科技厅科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 利用真空冷冻升华干燥技术对鲜莲子进行保鲜加工,对影响产品质量和设备生产能力的主要参数(装盘量、速冻温度、速冻时间、干燥升华时仓压、干燥解析时仓压和解析时的物料温度)进行了L12(35)正交试验设计,评定了冻干产品的含水量、外观、复水性、营养成分等感官理化特性.冻干技术既保持了新鲜莲子的风味,又提高了其营养价值.冻干的最佳工艺为:装盘量750g/盘,速冻温度-36℃,速冻时间为12 h,干燥升华时仓压110～130Pa;干燥解析时仓压为30～50Pa,解析时的物料温度为45～50℃.
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| 关 键 词： | 真空冷冻干燥 莲子 保鲜 加工 |
| 文章编号： | 0439-8114(2006)02-0240-04 |
| 收稿时间： | 2005-12-28 |
| 修稿时间： | 2005-12-28 |
Study on the Vacuum Sublimation Freezing-drying of Lotus Seeds |
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| HE Jian-jun,CHENG Wei,CHEN Xue-ling,WEN Sheng-li,ZHANG Guang-yang,XIONG Guang-quan,YE Li-xiu,CHEN Yu-xia. Study on the Vacuum Sublimation Freezing-drying of Lotus Seeds[J]. Hubei Agricultural Sciences, 2006, 45(2): 240-244 |
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| Authors: | HE Jian-jun CHENG Wei CHEN Xue-ling WEN Sheng-li ZHANG Guang-yang XIONG Guang-quan YE Li-xiu CHEN Yu-xia |
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| Affiliation: | Institute for Radiation and Food Processing, Hubei Academy of Agricultural Sciences, Wuhan 430064, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | freezing-drying lotus seeds storage precessing |
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