| 武昌鱼真空冷冻升华干燥工艺的研究 |
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| 引用本文： | 陈学玲,何建军,程薇,文胜利,张光阳,熊光权,叶丽秀,陈玉霞.武昌鱼真空冷冻升华干燥工艺的研究[J].湖北农业科学,2006,45(3):367-369,388. |
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| 作者姓名： | 陈学玲 何建军 程薇 文胜利 张光阳 熊光权 叶丽秀 陈玉霞 |
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| 作者单位： | 湖北省农业科学院辐照加工研究所,武汉,430064 |
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| 基金项目： | 引进国际先进农业科技计划(948计划)
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湖北省科技厅科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 利用真空冷冻升华干燥技术对武昌鱼进行保鲜加工研究,对影响产品质量和设备生产能力的主要参数进行了L12(35)正交试验设计,并评定了冻干产品的含水量、外观、复水性、营养成分等感官理化特性.结果表明,冻干技术既保持了新鲜武昌鱼的风味,又提高了其营养价值;武昌鱼冻干的最佳工艺为速冻温度-36℃,速冻时间16h,干燥升华时仓压100±10Pa,干燥解析时仓压80±10Pa,解析时物料温度50℃.
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| 关 键 词： | 真空冷冻干燥 武昌鱼 加工 |
| 文章编号： | 0439-8114（2006）03-0367-03 |
| 收稿时间： | 2006-01-21 |
| 修稿时间： | 2006-01-21 |
Study on the Vacuum Freeze-drying Techniques of Wuchang Fish |
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| CHEN Xue-ling,HE Jian-jun,CHENG Wei,WEN Sheng-li,ZHANG Guang-yang,XIONG Guang-quan,YE Li-xiu,CHEN Yu-xia.Study on the Vacuum Freeze-drying Techniques of Wuchang Fish[J].Hubei Agricultural Sciences,2006,45(3):367-369,388. |
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| Authors: | CHEN Xue-ling HE Jian-jun CHENG Wei WEN Sheng-li ZHANG Guang-yang XIONG Guang-quan YE Li-xiu CHEN Yu-xia |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | vacuum freez-drying Wuchang fish preservation precessing |
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