余甘子果实多酚氧化酶活性影响因素研究 |
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引用本文: | 郑丽平,丘春秀,陈晓虹,王惠敏,张福平.余甘子果实多酚氧化酶活性影响因素研究[J].湖北农业科学,2014(7):1621-1624. |
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作者姓名: | 郑丽平 丘春秀 陈晓虹 王惠敏 张福平 |
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作者单位: | 韩山师范学院生物学系 |
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基金项目: | 广东省科技计划项目(2012A020200001);韩山师范学院大学生创新性实验计划项目(2012) |
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摘 要: | 多酚氧化酶(PPO)是酶促褐变的关键酶,以余甘子(Phyllanthus emblica)果实PPO为研究对象,采用分光光度法研究余甘子果实PPO作用的最适底物,同时探究反应体系pH、反应温度、底物浓度、抑制剂对余甘子果实中PPO活性的影响。结果表明,余甘子果实PPO作用的最佳底物为焦性没食子酸,最适pH为6.0,最适反应温度为10℃,底物最佳浓度为0.14 mol/L,抗坏血酸(VC)、柠檬酸、亚硫酸钠、L-半胱氨酸4种抑制剂对余甘子果实PPO活性均表现出不同程度的抑制作用,其中抗坏血酸对余甘子果实PPO活性抑制效果最好。
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关 键 词: | 余甘子(Phyllanthus emblica) 多酚氧化酶(PPO) 活性 抑制剂 |
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