| 核桃、花生复合乳饮料开发及稳定性研究 |
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| 引用本文： | 韩晓江,郭耀东,汪涛.核桃、花生复合乳饮料开发及稳定性研究[J].湖北农业科学,2020,59(14). |
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| 作者姓名： | 韩晓江 郭耀东 汪涛 |
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| 作者单位： | 商洛学院健康管理学院,陕西 商洛 726000,商洛学院健康管理学院,陕西 商洛 726000,西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西 杨凌 712100 |
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| 基金项目： | 商洛市科技创新团队;特色食品质量安全风险评价及控制技术研究 |
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| 摘 要： | 以核桃、花生、脱脂奶粉为原料,研究开发复合饮料,对核桃汁、花生汁、牛奶、蔗糖添加量进行单因素试验,以感官评分为评价指标;在此基础上,选择3个水平进行正交优化及方差分析。结果表明,核桃汁添加量为15%,花生汁添加量为25%,牛奶添加量为30%,蔗糖添加量为6%,开发复合乳饮料口感最佳,风味较好。在最佳工艺条件下,选择海藻酸钠、阿拉伯胶、CMC为稳定剂考察复合饮料的稳定性,通过单因素试验、中心组合设计及响应面优化分析确定最佳复合稳定剂,结果表明,海藻酸钠添加量为0.024%、阿拉伯胶添加量为0.015%、CMC添加量为0.028%,沉淀率可降到0.415%。
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| 关 键 词： | 核桃汁 花生汁 牛奶 复合乳饮料 响应面优化 稳定剂 |
Study on development and stability of walnut and peanut compound milk beverage |
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| HAN Xiao-jiang,GUO Yao-dong,WANG Tao.Study on development and stability of walnut and peanut compound milk beverage[J].Hubei Agricultural Sciences,2020,59(14). |
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| Authors: | HAN Xiao-jiang GUO Yao-dong WANG Tao |
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