| 醋酸酯淀粉对南瓜面条品质的影响 |
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| 引用本文： | 熊舟翼,周波,马美湖,熊汉国.醋酸酯淀粉对南瓜面条品质的影响[J].湖北农业科学,2013,52(7). |
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| 作者姓名： | 熊舟翼 周波 马美湖 熊汉国 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科学技术学院,武汉,430070 |
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| 摘 要： | 研究了不同添加量的醋酸酯淀粉对南瓜面条的硬度、胶着度、咀嚼性及弹性等质构特性及感官品质的影响.结果表明,醋酸酯淀粉能明显改善南瓜面条的质构性能和感官品质.在试验范围内.醋酸酯淀粉的添加量为面粉质量的8％时,南瓜面条的弹性最小、咀嚼性、硬度及胶着度最大,感官品质得分最高.
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| 关 键 词： | 南瓜面条 醋酸酯淀粉 质构特性 感官品质 |
Effects of Acetate Starch on the Quality of Pumpkin Noodles |
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| XIONG Zhou-yi
,
ZHOU Bo
,
MA Mei-hu
,
XIONG Han-guo.Effects of Acetate Starch on the Quality of Pumpkin Noodles[J].Hubei Agricultural Sciences,2013,52(7). |
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| Authors: | XIONG Zhou-yi ZHOU Bo MA Mei-hu XIONG Han-guo |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pumpkin noodles acetate starch texture property sensory quality |
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