| 板栗果酱的制备研究 |
| |
| 引用本文： | 付红军,彭湘莲,周丽媛.板栗果酱的制备研究[J].湖北农业科学,2010,49(8). |
| |
| 作者姓名： | 付红军 彭湘莲 周丽媛 |
| |
| 作者单位： | 中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙,410004 |
| |
| 摘 要： | 选用板栗作为原材料,在单因素试验的基础上,通过正交试验和感官评价来确定板栗果酱的最佳配方。将板栗用热烫脱壳法于50℃热烫5min脱壳去衣,并用2%食盐溶液和0.1%柠檬酸溶液的复合护色剂护色,然后以55%的栗果、44%的白砂糖、0.8%的柠檬酸制出的果酱颜色亮黄,酸甜适中,具有板栗风味,其固形物含量为67.6%,pH值为3.1。
|
| 关 键 词： | 板栗果酱 脱壳去衣 褐变 稳定剂 |
Study on Preparation of the Chinese Chestnut Jam |
| |
| FU Hong-jun,PENG Xiang-lian,ZHOU Li-yuan.Study on Preparation of the Chinese Chestnut Jam[J].Hubei Agricultural Sciences,2010,49(8). |
| |
| Authors: | FU Hong-jun PENG Xiang-lian ZHOU Li-yuan |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
