几种食品添加剂对山楂果丹皮品质的影响

以山楂为主要原料,山梨酸钾为防腐剂,加入白砂糖及食品添加剂柠檬酸、胭脂红、琼脂,采用单因素试验和正交试验来探讨食品添加剂对山楂果丹皮的影响。单因素试验分别研究添加10%,15%,20%,25%,30%白砂糖,添加0.2%,0.4%,0.6%,0.8%,1%柠檬酸,添加0.5%,1%,1.5%,2%,2.5%胭脂红,以及添加0.6%,0.8%,1%,1.2%,1.4%琼脂对山楂果丹皮的影响。通过单因素选取较好的水平,进行4因素3水平的正交试验,使得制得的山楂果丹皮口感最佳。最后的结果表明:20%的白砂糖,0.4%的柠檬酸,1%的胭脂红,1.2%的琼脂能使制得的山楂果丹皮色泽鲜艳,无裂痕、口感酸甜度适中,与山楂的香气、酸甜适口,具有浓郁的山楂味道,是山楂果丹皮制作的最佳方案。

Effect of Several Food Additives on the Quality of Hawthorn Fruit of Paeonol