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功能食品清除自由基活性评价方法及其进展
引用本文:严奉伟,朱建飞,吴谋成.功能食品清除自由基活性评价方法及其进展[J].长江大学学报,2006,3(4):214-218,221.
作者姓名:严奉伟  朱建飞  吴谋成
作者单位:[1]长江大学生命科学学院,湖北荆州434025 [2]华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070
基金项目:国家“十五”重大科技资助琐目(2001BA501A20)
摘    要:几乎所有功能食品都要评价其清除自由基活性。综述了评价功能食品清除自由基活性的方法(分光光度法、电子顺磁共振法、荧光探针法、化学发光法、示波极谱法、色谱法、质谱法),以及各方法的原理、特点及评价方法的最新进展。

关 键 词:功能食品  清除自由基  活性  评价方法
文章编号:1673-1409(2006)04-0214-05
收稿时间:2006-08-05
修稿时间:2006-08-05
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