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| 食用菌风味物质的研究及应用进展 | |
| 引用本文： | 温泉,王锡昌.食用菌风味物质的研究及应用进展[J].长江大学学报,2006,3(4):211-213,229. |
| 作者姓名： | 温泉 王锡昌 |
| 作者单位： | 上海水产大学食品学院,上海200090 |
| 基金项目： | 上海市重点学科建设资助项目（T1102） |
| 摘 要： | 食用菌因其具有独特的风味和口感．长期以来一直是深受人们欢迎的风味食品或添加剂。就食用菌的风味（包括香味和滋味）物质组成特点以及在我国食品工业中的应用等作了简单介绍。 |
| 关 键 词： | 食用菌 风味物质 应用 |
| 文章编号： | 1673-1409（2006）04-0200-03 |
| 收稿时间： | 2006-07-03 |
| 修稿时间： | 2006-07-03 |
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