| 精米出成率及水分含量对米的食味值影响的研究 |
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| 引用本文： | 郁志宏,毛利 健太郎,陈敏.精米出成率及水分含量对米的食味值影响的研究[J].内蒙古农业大学学报(自然科学版),2000,21(2):100-103. |
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| 作者姓名： | 郁志宏 毛利 健太郎 陈敏 |
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| 作者单位： | 1. 内蒙古农业大学机电工程学院,呼和浩特,010018
2. 日本国冈山大学农学部,冈山,700-8530 |
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| 摘 要： | 本研究利用近红外反射光谱食味计测定了米的出成率及水分含量对食味值的影响 ,经过 Excel软件分析实验数据 ,结果表明 :在出成率 (精米重量 /糙米重量× 10 0 % )从 10 0 %～ 88%变化过程中 ,随着米的出成率下降 (白度的上升 ) ,米的营养成分 (水分、蛋白质、脂肪酸、(直 )链淀粉 ) 4]含量均呈下降趋势的同时 ,食味值呈上升趋势 ,即出成率在从 94%～ 92 % ,92 %～ 90 %、90 %～ 88%的变化过程中 ,(直 )链淀粉含量平均分别下降 6.67%、6.3 3 %、4.3 % ,蛋白质含量平均分别下降 2 .2 %、2 .0 %、1.5 %、水分含量平均分别下降 0 .2 % ,食味值平均升高 0 .5 %、1.0 %、0 .3 % ;初期水分含量为 16.0 %的样品 ,食味值上升率最大 ;同一出成率下 ,水分含量愈高食味值也愈高。因此通过观察在出成率从 10 0 %～ 88%及水分含量从 16%～ 14 %的变化过程中 ,米的出成率及水分含量对食味值的影响 ,均衡米的营养成分下降率及食味值上升率两因素 ,从保持米的营养成分和提高食味值的角度出发 ,推荐食用出成率为 92 %～ 90 %且水分含量为 16.0 %的米
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| 关 键 词： | 出成率 水分 食味值 精米 稻米 |
| 修稿时间： | 1999-11-25 |
EFFECT OF MILLING RECOVERY RATE AND MOISTURE CONTENT ON RICE TASTE VALUE |
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| YU Zhi-hong,MOHRI Kentaro,CHEN Min.EFFECT OF MILLING RECOVERY RATE AND MOISTURE CONTENT ON RICE TASTE VALUE[J].Journal of Inner Mongolia Agricultural University(Natural Science Edition),2000,21(2):100-103. |
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| Authors: | YU Zhi-hong MOHRI Kentaro CHEN Min |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | milling recovery rate moisture content rice taste value |
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