| 不同乳化盐对再制干酪质构的影响 |
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| 引用本文： | 王慧霞,范贵生,白晓光,黄润.不同乳化盐对再制干酪质构的影响[J].内蒙古农业大学学报(自然科学版),2009,30(2):165-168. |
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| 作者姓名： | 王慧霞 范贵生 白晓光 黄润 |
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| 作者单位： | 内蒙古农业大学食品科学与工程学院,呼和浩特,010018 |
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| 基金项目： | 内蒙古自然科学基金项目 |
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| 摘 要： | 研究了柠檬酸钠、磷酸氢二钠、焦磷酸钠、多聚磷酸钠和复合磷酸盐对以蒙古干酪为原料的再制干酪质构中硬度、粘聚性、胶着性、咀嚼性、粘着性和弹性的影响.结果表明,乳化盐种类和添加量的不同对产品的质地均有显著的影响,其影响顺序是焦磷酸钠>多聚磷酸钠>复合磷酸盐>柠檬酸钠>磷酸氢二钠.
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| 关 键 词： | 再制干酪 乳化盐 质构 |
INFLUECE OF DIFFERENT EMULSIFYING SALTS ON THE TPA OF PROCDSSED CHEESE |
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| WANG Hui-xia,FAN Gui-sheng,BAI Xiao-guang,HUANG Run.INFLUECE OF DIFFERENT EMULSIFYING SALTS ON THE TPA OF PROCDSSED CHEESE[J].Journal of Inner Mongolia Agricultural University(Natural Science Edition),2009,30(2):165-168. |
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| Authors: | WANG Hui-xia FAN Gui-sheng BAI Xiao-guang HUANG Run |
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