| 传统发酵食品中功能成分的研究进展 |
| |
| 引用本文： | 林海军,张惟广,王明强,侯艳梅.传统发酵食品中功能成分的研究进展[J].农业工程技术:农产品加工,2007(10):21-24. |
| |
| 作者姓名： | 林海军 张惟广 王明强 侯艳梅 |
| |
| 作者单位： | 林海军（西南大学食品科学学院,重庆,400716）;张惟广（西南大学食品科学学院,重庆,400716）;王明强（西南大学食品科学学院,重庆,400716）;侯艳梅（湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128） |
| |
| 摘 要： | 传统发酵食品具有悠久的历史,且种类繁多,因其独特的风味和功能而深受大众欢迎.该文就传统发酵食品的功能成分及其作用,以及传统发酵行业所面临的问题作一综述,并对其发展前景进行了展望.
|
| 关 键 词： | 传统发酵 食品 功能成分 |
| 修稿时间： | 2007年8月10日 |
Research progress in the functional components of the traditional fermented food |
| |
| Lin Haijun,Zhang Weiguang,Wang Mingqiang,Hou Yanmei.Research progress in the functional components of the traditional fermented food[J].Agriculture Engineering Technology,2007(10):21-24. |
| |
| Authors: | Lin Haijun Zhang Weiguang Wang Mingqiang Hou Yanmei |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
