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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
娟姗红枣酸奶的研究
作者姓名:
李绍波
蒋艳
卢文学
作者单位:
广西畜牧研究所乳品厂
摘 要:
本文研究了以娟姗鲜牛奶作为主要原料,配以一定比例的红枣汁,经巴氏杀菌后,冷却到43℃,接种、灌装、发酵、入库、冷藏,制成一种既营养又保健的凝固型酸奶。通过试验,最终确定产品配方为娟姗鲜牛奶+2%红枣汁+TY393与TTX1按5:1配比(接种量按0.005%);发酵温度为43℃,发酵时间为6h。
关 键 词:
娟姗奶
红枣汁
乳酸菌
酸奶
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