| 产生物胺乳酸菌研究概述 |
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| 引用本文： | 张吉明,赵燕梅,许庆方.产生物胺乳酸菌研究概述[J].山西农业科学,2014(5):521-525. |
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| 作者姓名： | 张吉明 赵燕梅 许庆方 |
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| 作者单位： | 山西农业大学动物科技学院; |
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| 基金项目： | 国家公益性行业(农业)科研专项(201303061);“十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD17B02);山西省科技攻关项目(20100311052) |
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| 摘 要： | 随着对乳酸菌研究的不断深入,乳酸菌的作用越来越受到重视。一些乳酸菌类如肠球菌、片球菌、酒球菌和乳杆菌,通过氨基酸脱羧酶的脱羧作用产生的生物胺类物质,在食品发酵、青贮饲料发酵、生物制剂和公共卫生方面发挥着重要作用。通过对产生物胺乳酸菌的生理生化、代谢产物及生物胺利用和危害三大方面进行总结和阐述,进一步提高人们对产生物胺乳酸菌的认识和利用,这对优良菌种及生物制剂的研发具有重要意义。
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| 关 键 词： | 乳酸菌 生物胺 代谢机制 影响因素 检测方法 利用与危害 |
Review on the Induction of Prouducing Amines of Lactic Acid Bacteria |
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