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| 1-MCP处理对香蕉乙烯代谢和褐变的影响 | |
| 引用本文： | 郝晓玲,王愈.1-MCP处理对香蕉乙烯代谢和褐变的影响[J].山西农业科学,2019(9). |
| 作者姓名： | 郝晓玲 王愈 |
| 作者单位： | 山西农业大学食品科学与工程学院 |
| 摘 要： | 试验研究了1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对香蕉乙烯代谢和褐变的影响。结果表明,经1-MCP处理的香蕉,乙烯的释放量、PPO活性的上升均受到抑制,香蕉果实褐变度的上升和硬度的下降受到延缓,MDA生成量减少,一定程度上抑制了香蕉总酚的生成,降低了香蕉的呼吸强度,并且推迟了呼吸高峰和乙烯释放高峰的到来,延缓了香蕉果实的后熟过程。 |
| 关 键 词： | 1-甲基环丙烯 香蕉 乙烯 褐变 |
Effects of 1-MCP Treatment on Ethylene Metabolism and Browning of Banana |
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