| 白参菌茶固态发酵香气变化机制探讨 |
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| 引用本文： | 蔡丽,陈林波,浦绍柳,伍岗,梁名志,夏丽飞,宋维希.白参菌茶固态发酵香气变化机制探讨[J].山西农业科学,2020,48(6). |
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| 作者姓名： | 蔡丽 陈林波 浦绍柳 伍岗 梁名志 夏丽飞 宋维希 |
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| 作者单位： | 云南省农业科学院茶叶研究所,云南省茶树种质资源创新与配套栽培技术工程研究中心,云南勐海666201;云南省农业科学院茶叶研究所,云南省茶树种质资源创新与配套栽培技术工程研究中心,云南勐海666201;云南省农业科学院茶叶研究所,云南省茶树种质资源创新与配套栽培技术工程研究中心,云南勐海666201;云南省农业科学院茶叶研究所,云南省茶树种质资源创新与配套栽培技术工程研究中心,云南勐海666201;云南省农业科学院茶叶研究所,云南省茶树种质资源创新与配套栽培技术工程研究中心,云南勐海666201;云南省农业科学院茶叶研究所,云南省茶树种质资源创新与配套栽培技术工程研究中心,云南勐海666201;云南省农业科学院茶叶研究所,云南省茶树种质资源创新与配套栽培技术工程研究中心,云南勐海666201 |
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| 基金项目： | 云南省重点新产品开发计划;云南省人才培养项目;科技计划;科技计划 |
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| 摘 要： | 为了提高修剪粗老茶品质,试验利用人工接种优势菌种发酵普洱茶,从香气方面研究白参菌发酵普洱茶工艺的优劣,开发一种具有独特风味和香气的新型菌茶产品。结果表明,接种白参菌发酵后,不利于茶叶香气的成分β-芳樟醇由15.09%急剧下降到1.70%,11种不利于茶叶品质的香气成分含量显著降低或消失;同时,新产生了β-红没药醇、4-己基-2,5-二氧-3-呋喃乙酸、N-乙基琥珀酰亚胺3种关键香气物质,有利于茶叶品质改善。通过人工接种优势菌种发酵,茶叶香气朝着有利的方向转变,茶叶品质明显改善。
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| 关 键 词： | 白参菌 茶 发酵 香气 |
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