| 刺玫果及其在贮存加工中维生素C含量变化的研究 |
| |
| 引用本文： | 赵光仪,侯爱菊,高凤桐.刺玫果及其在贮存加工中维生素C含量变化的研究[J].东北林业大学学报,1988(2). |
| |
| 作者姓名： | 赵光仪 侯爱菊 高凤桐 |
| |
| 作者单位： | 东北林业大学
(赵光仪，侯爱菊)，哈尔滨松江罐头厂(高凤桐) |
| |
| 摘 要： | 对刺玫果(Rosa davurica pall.)的果实,包括新采鲜果、冷藏果、冻贮果,经霜自然半干果及其数种初加工、再加工产品——果汁、果酱、糖果、饼干等进行了维生素C(下略称维C)含量的测定。结果表明,不仅新采鲜果维C含量特高,且经两周冷藏与经半年冻贮含量仍极大。果熟至半红,维C含量已接近最高值,直至霜冻前无大变化。但经霜后维C破坏很快。加工时焯果的短暂加热和产品灭菌处理维C损失很轻微。制糖果、饼干等再加工过程,加热时间略长,破坏已较明显,但绝对值尚高,生产仍有意义。唯漫煎久煮,恐非所宜。
|
| 关 键 词： | 维生素C 刺玫果 贮藏 食品加工 |
STUDY ON THE CHANGE OF VITAMIN C CONTENT OF ROSE FRUIT DURING ITS STORAGE AND PROCESSING |
| |
| Zhao Guang yi Hou Ai ju.STUDY ON THE CHANGE OF VITAMIN C CONTENT OF ROSE FRUIT DURING ITS STORAGE AND PROCESSING[J].Journal of Northeast Forestry University,1988(2). |
| |
| Authors: | Zhao Guang yi Hou Ai ju |
| |
| Institution: | Zhao Guang yi Hou Ai ju (Northeast Forestry University) Gao Feng tong (Harbin Songjiang cannery) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Vitamin C Rosa davurica Pall Storage Food processing |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
|
