| 干态发酵制作低盐番木瓜丁加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 李建强,冯春梅,黎新荣.干态发酵制作低盐番木瓜丁加工工艺研究[J].广西热带农业,2011(1). |
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| 作者姓名： | 李建强 冯春梅 黎新荣 |
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| 作者单位： | 广西壮族自治区亚热带作物研究所,南宁,530001 |
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| 摘 要： | 研究利用干态发酵方法制作风味番木瓜丁加工工艺,着重对影响产品质量的水分含量控制、热风干燥的温度与时间选择和影响风味口感的原料配比组合进行研究.结果表明:番木瓜丁在60℃下干燥3 h,水分含量在25%左右,按干番木瓜丁600 g,酱油300 g,蒜米60 g,姜丝30 g进行配比生产,产品形状、口感、色泽较好,且生产成本低.
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| 关 键 词： | 干态发酵 番木瓜丁 低盐 加工工艺 |
Study on the Technique of Making Low-salinity Diced Papaya by Dry Fermentation |
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| Li Jian-qiang,Feng Chun-mei,Li Xin-rong.Study on the Technique of Making Low-salinity Diced Papaya by Dry Fermentation[J].Guangxi Tropical Agriculture,2011(1). |
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| Authors: | Li Jian-qiang Feng Chun-mei Li Xin-rong |
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