| 酸水解法提取雪花梨皮果胶工艺研究 |
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| 引用本文： | 赵学思,刘亚琼,董洋,赵慧贤.酸水解法提取雪花梨皮果胶工艺研究[J].河北农业大学学报,2016(3). |
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| 作者姓名： | 赵学思 刘亚琼 董洋 赵慧贤 |
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| 作者单位： | 1. 沧州职业技术学院食品生物工程系,河北沧州,061001;2. 河北农业大学食品科技学院,河北保定,071001 |
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| 基金项目： | 河北省科技厅科技支撑项目(11221004D)，河北省教育厅高教教改项目(2015GJJG369) |
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| 摘 要： | 以雪花梨皮为试材,研究了酸水解法提取果胶的工艺条件,考察了提取时间、提取温度、料液比、pH值对果胶提取率的影响,通过正交试验对果胶提取工艺条件进行了优化,适宜提取条件为:提取料液比1∶10、提取温度88℃、提取液pH 1.2、提取2h,此时果胶得率为5.74%。经检测,梨皮果胶中半乳糖醛酸含量为67.33%、pH 3.70,酯化度70.59%,果胶色泽为:L*=56.06、a*=1.25、b*=8.12,果胶的凝胶强度受果胶含量和蔗糖添加量的影响。
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| 关 键 词： | 梨皮 果胶 酸水解法 提取工艺 |
Extraction of pectin from snow pear peel by acid hydrolysis |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | snow pear peel pectin acid hydrolysis extraction |
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