| 小麦面粉淀粉特性与烘烤品质关系的研究 |
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| 引用本文： | 杜朝,杨学举,刘桂茹,张彩英,常文锁,关正君.小麦面粉淀粉特性与烘烤品质关系的研究[J].河北农业大学学报,2002,25(4):29-33. |
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| 作者姓名： | 杜朝 杨学举 刘桂茹 张彩英 常文锁 关正君 |
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| 作者单位： | 河北农业大学,农学院,河北,保定,071001 |
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| 基金项目： | 河北省自然科学基金项目 ( 30 2 334) |
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| 摘 要： | 对245份小麦种质材料的直链淀粉含量、膨胀热、降落值、沉淀值和农艺性状进行了测定，分析了淀粉性状与Zeleny沉淀值及农艺性状的关系。结果表明，Zeleny沉淀值与直链淀粉含量呈显著负相关，与膨胀势呈极显著正相关，与降落值相关不显著，淀粉性状与农艺性状相关不显著。在小麦品种选育中，淀粉性状可以作为品质指标，加强对其改良，不影响优质与高产的结合。
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| 关 键 词： | 淀粉特性 烘烤品质 小麦 直链淀粉含量 膨胀势 降落值 沉淀值 相关关系 农艺性状 |
| 文章编号： | 1000-1573(2002)04-0029-05 |
| 修稿时间： | 2002年1月12日 |
Studies on the relations between starch properties of wheat flour and baking quality |
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| DU Chao,YANG Xue-ju,LIU Gui-ru,ZHANG Cai-ying,CHANG Wen-suo,GUAN Zheng-jun.Studies on the relations between starch properties of wheat flour and baking quality[J].Journal of Agricultural University of Hebei,2002,25(4):29-33. |
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| Authors: | DU Chao YANG Xue-ju LIU Gui-ru ZHANG Cai-ying CHANG Wen-suo GUAN Zheng-jun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wheat amylose content swelling power falling number zeleny sedimentation value correlation |
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