| 腐乳中产生物胺菌株的筛选鉴定及产生物胺能力评价 |
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| 引用本文： | 梁静静,李大伟,史瑞琴,王颉,郭书贤,马艳莉.腐乳中产生物胺菌株的筛选鉴定及产生物胺能力评价[J].河北农业大学学报,2019,42(3):88-93. |
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| 作者姓名： | 梁静静 李大伟 史瑞琴 王颉 郭书贤 马艳莉 |
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| 作者单位： | 河北农业大学食品科技学院,河北保定,071000;河南省工业微生物资源与发酵技术重点实验室,河南南阳,473004;河北农业大学食品科技学院,河北保定071000;河南省工业微生物资源与发酵技术重点实验室,河南南阳473004 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金;河北省高等学校科学技术研究项目;实验室开放基金;北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金 |
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| 摘 要： | 为筛选腐乳样品中产生物胺的菌株,以24种市售腐乳样品为研究对象,通过生物胺初筛培养基显色反应进行初筛,再采用高效液相色谱(HPLC)定量分析其产胺能力,获得61株具有氨基酸脱羧酶活性的菌株。选取产生物胺总量较高的20株菌,经16S rDNA分析,这20株菌均为芽孢杆菌属,其中包括6株枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、5株巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)、3株长形赖氨酸芽胞杆菌(Lysinibacillus macrolides)、2株蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)和4株热带芽孢杆菌(Bacillus tropicus)。还分析了温度、氨基酸浓度、NaCl浓度、乙醇浓度、pH值对产胺量较高的枯草芽孢杆菌和热带芽孢杆菌产胺能力的影响。结果表明:NaCl浓度8%和乙醇浓度10%对生物胺的合成有显著的抑制作用,可应用于腐乳生产中,能有效控制腐乳中生物胺的含量。
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| 关 键 词： | 腐乳 生物胺 产胺菌 分离鉴定 |
Screening and identification of biogenic amines producing strains from sufu and evaluation of biogenic amines production ability |
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