| 大久保桃果实多酚氧化酶某些特性的研究 |
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| 引用本文： | 李秀锦,朱京涛,仲飞.大久保桃果实多酚氧化酶某些特性的研究[J].河北农业大学学报,2003,26(2):30-32. |
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| 作者姓名： | 李秀锦 朱京涛 仲飞 |
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| 作者单位： | 1. 燕山大学,生物工程实验室,河北,秦皇岛,066004
2. 河北职业技术师范学院,园艺系,河北,昌黎,066600 |
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| 摘 要： | 以邻苯二酚为底物,分析了大久保桃多酚氧化酶(PPO)的最适pH、最适作用温度、酶促动力学参数Km值及其抑制剂。结果表明,大久保桃多酚氧化酶的最适pH值为6.0,最适作用温度34℃,Km=9.7×10-2mmol/L;偏亚硫酸钠、抗坏血酸、谷胱甘肽、巯基乙醇对大久保桃PPO的活性有较强的抑制作用。
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| 关 键 词： | 大久保桃 果实 多酚氧化酶 特征特性 褐变 贮藏 加工 |
| 文章编号： | 1000-1573(2003)02-0030-03 |
| 修稿时间： | 2002年10月11 |
Characteristics of polyphenol oxidases from Jiubao peaches |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | peach polyphenol oxidase characteristics |
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