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冻干高活力乳酸菌粉保护剂的研究
引用本文:袁亚宏,岳田利,高振鹏,赵多勇.冻干高活力乳酸菌粉保护剂的研究[J].西北农林科技大学学报(社会科学版),2003,31(Z1):82-84.
作者姓名:袁亚宏  岳田利  高振鹏  赵多勇
作者单位:西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西,杨陵,712100
基金项目:陕西省科技攻关项目(2002K03-G4-01,2002K03-G4-04)
摘    要:以保加利亚乳杆菌为目标菌株,对冻干高活力乳酸菌粉的保护剂进行了研究。结果表明:17种保护剂对6032型保加利亚乳杆菌保护作用的影响大小次序为:抗坏血酸>甘油>蔗糖>脱脂奶粉>L-谷氨酸>乳糖>葡萄糖,其中抗坏血酸、甘油、蔗糖的保护效果最为明显;2真空冷冻干燥法生产高活力保加利亚乳杆菌菌粉的最佳保护剂配方为:抗坏血酸20g/L,甘油40mL/L,蔗糖50g/L,脱脂奶粉100g/L,L-谷氨酸10g/L,乳糖20g/L,葡萄糖100g/L。

关 键 词:保加利亚乳杆菌  高活力菌粉  真空冷冻干燥  保护剂配方
文章编号:1671-9387(2003)S0-0082-03
修稿时间:2003年9月11日

Research on the precess of high active Lactobacillaceae powder
YUAN Ya-hong,YUE Tian-li,GAO Zhen-peng,ZHAO Duo-yong.Research on the precess of high active Lactobacillaceae powder[J].Journal of Northwest Sci-Tech Univ of Agr and,2003,31(Z1):82-84.
Authors:YUAN Ya-hong  YUE Tian-li  GAO Zhen-peng  ZHAO Duo-yong
Institution:(College of Food Science and Engineering,Northwest Sci-Tech University ofAgriculture and Forestry,Yangling,Shaanxi 712100,China)
Abstract:
Keywords:Lactobacillus bulgaricus  active microbe powder  vacuum cryodesiccation  formula of pretectants
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