| 鲤鱼酶解液化技术研究 |
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| 引用本文： | 殷金莲,孙 卉,谢顺虎.鲤鱼酶解液化技术研究[J].西北农林科技大学学报(社会科学版),2007,35(6):60-64. |
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| 作者姓名： | 殷金莲 孙 卉 谢顺虎 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100 |
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| 基金项目： | 西北农林科技大学校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 为了确定木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶酶解鲤鱼的最佳酶解条件及其酶解效果,应用正交试验和对比试验对鲤鱼酶解液化技术进行了研究,并对酶解前后游离氨基酸含量进行了分析。结果表明,胰蛋白酶酶解鲤鱼的最佳酶解条件为:酶用量24 g/kg,酶解温度50℃,pH值7.0,在此条件下酶解3 h后氨基态氮含量为59.2 mg/L;枯草杆菌蛋白酶的最佳酶解条件为:酶用量0.16 g/kg,酶解温度45℃,pH值8.0,在此条件下酶解4 h后氨基态氮含量为44.6 mg/L;木瓜蛋白酶的最佳酶解条件为:酶用量10 g/kg,酶解温度60℃,pH值7.0,在此条件下酶解4 h后氨基态氮含量为102.6 mg/L。枯草杆菌蛋白酶酶解鲤鱼后,游离氨基酸含量由185.91 mg/L增加到779.91 mg/L,增加了76.16%。通过对3种蛋白酶在最佳条件下酶解鲤鱼的比较可知,枯草杆菌蛋白酶酶解效果较好。
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| 关 键 词： | 鲤鱼 酶解 胰蛋白酶 木瓜蛋白酶 枯草杆菌蛋白酶 氨基态氮 |
| 文章编号： | 1671-9387（2007）06-0060-05 |
| 收稿时间： | 5/9/2006 12:00:00 AM |
| 修稿时间： | 2006-05-09 |
Technology reseach of enzymatic hydrolysis for the muscle of carp |
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| YIN Jin-lian,SUN Hui,XIE Shun-hu,YANG Yang,ZHANG Hong-yong,XU Huai-de.Technology reseach of enzymatic hydrolysis for the muscle of carp[J].Journal of Northwest Sci-Tech Univ of Agr and,2007,35(6):60-64. |
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| Authors: | YIN Jin-lian SUN Hui XIE Shun-hu YANG Yang ZHANG Hong-yong XU Huai-de |
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| Institution: | (College of Food Science and Engineering,Northwest A & F University,Yangling,Shaanxi 712100,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | carp enzymatic hydrolysis trypsin pepsin subtilisin amino nitrogen |
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