| 富士苹果贮藏期间果肉褐变的生化特性研究 |
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| 引用本文： | 寇莉苹,刘兴华,丁武,李彦萍.富士苹果贮藏期间果肉褐变的生化特性研究[J].西北农林科技大学学报(社会科学版),2002,30(Z1):61-64. |
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| 作者姓名： | 寇莉苹 刘兴华 丁武 李彦萍 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西,杨陵,712100 |
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| 基金项目： | 杨陵农业高新技术产业示范区专项基金(99KG18) |
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| 摘 要： | 比较了 0 ,4℃和 CO2 >4 0 m L/L,CO2 <4 0 m L/L 组合贮藏条件对富士苹果果肉褐变的影响 ,并以普通冷藏为对照 ,探讨了富士苹果果肉褐变的生化特性。结果表明 ,CO2 >4 0 m L/L 容易导致果肉褐变 ,果肉褐变后多酚氧化酶 (PPO)活性、丙二醛 (MDA)含量和相对电导率均呈上升趋势 ,超氧化物歧化酶 (SOD)活性和单宁含量呈下降趋势
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| 关 键 词： | 富士苹果 果肉褐变 酶活性 |
| 文章编号： | 1000-2782(2002)S0-0061-04 |
| 修稿时间： | 2002年4月2日 |
Studies on the biochemical characteristics of flesh browning of "Fuji" apple in storage |
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| KOU Li ping,LIU Xing hu,DING Wu,LI Yan ping.Studies on the biochemical characteristics of flesh browning of "Fuji" apple in storage[J].Journal of Northwest Sci-Tech Univ of Agr and,2002,30(Z1):61-64. |
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| Authors: | KOU Li ping LIU Xing hu DING Wu LI Yan ping |
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| Institution: | (College of Food Science and Engineering,Northwest Sci Tech University of Agriculture and Forestry,Yangling,Shaanxi 712100,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Fuji' apple flesh browning enzyme activity |
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