| 嗜酸乳杆菌生产特性的研究 |
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| 引用本文： | 赵瑞香,李元瑞,罗 磊.嗜酸乳杆菌生产特性的研究[J].西北农林科技大学学报(社会科学版),2002,30(3):85-88. |
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| 作者姓名： | 赵瑞香 李元瑞 罗 磊 |
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| 作者单位： | 1. 河南职业技术师范学院工作,河南新乡,453003
2. 西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西,杨陵,712100 |
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| 摘 要： | 以质量浓度 10 0 g/ L 脱脂乳为培养基 ,对嗜酸乳杆菌在乳中的生长能力、产酸能力、产香能力以及蛋白质分解能力进行了研究。结果表明 :在 37℃条件下 ,嗜酸乳杆菌可在乳中生长、繁殖 ,对数期细菌数达 10 9m L- 1 以上。在 10 %接种量条件下 ,36 h嗜酸乳杆菌可在乳中产生 10 3.2 5～ 10 8.5 6°T的酸度 ,p H值达 3.83～3.91,2 4～ 30 h产生 1.8716～ 2 .14 4 0 m mol/ m L双乙酰 ,3.2 32 2～ 3.6 84 4 m mol/ m L乙醛 ,使发酵乳具有良好的风味。同时 ,嗜酸乳杆菌具有较强的蛋白质分解能力 ,4 8h可以产生 171.6 7～ 182 .5 5μg/ m L的氨基酸 ,使发酵乳具有较高的营养价值
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| 关 键 词： | 嗜酸乳杆菌 生长能力 酸度 双乙酰 乙醛 氨基酸 |
| 文章编号： | 1000-2782(2002)03-0085-04 |
| 收稿时间： | 2001/5/21 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2001年5月21日 |
Study on the production properties of Lactobacillus acidophilus |
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| ZHAO Rui xiang,LI Yuan rui,LUO Lei.Study on the production properties of Lactobacillus acidophilus[J].Journal of Northwest Sci-Tech Univ of Agr and,2002,30(3):85-88. |
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| Authors: | ZHAO Rui xiang LI Yuan rui LUO Lei |
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| Institution: | (College of Food Science and Engineering,Northwest Sci Tech University of Agriculture and Forestry,Yangling,Shaanxi 712100,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lactobacillus acidophilus ability of growth acidity biacetyl acetaldehyde amino acid |
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