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淀粉-碘染色法确定苹果成熟度
引用本文:王瑞庆,马书尚,张继澍.淀粉-碘染色法确定苹果成熟度[J].西北农林科技大学学报(社会科学版),2010,38(9):81-86.
作者姓名:王瑞庆  马书尚  张继澍
作者单位:西北农林科技大学 生命科学学院;西北农林科技大学 生命科学学院;西北农林科技大学 生命科学学院
基金项目:国家自然科学基金项目(30471001);陕西省自然科学基金项目(2002C-08)
摘    要:【目的】建立一种可靠、易于推广的科学判断苹果成熟度的方法,用于指导苹果规范采收。【方法】以"嘎拉"、"秦冠"和"富士"苹果为试材,于其成熟期内每周采样1次,测定果实生理指标,并将果实横切后用碘液染色,选取有代表性的苹果染色切面照相。【结果】随着果实的成熟,其硬度下降,可溶性固形物含量(SSC)升高,可滴定酸含量(TA)呈下降趋势,着色率和淀粉指数(SI)升高,后期发生乙烯跃变。根据果实切面淀粉染色程度由深至浅分为8级,制作了3个苹果品种的淀粉染色图谱,依照该图谱,"嘎拉"、"秦冠"和"富士"苹果分别在淀粉指数为4.5,6.0和7.7时,达到园艺成熟度,此时为适宜的采收期。【结论】苹果果实的淀粉指数与其品质和成熟期显著相关(P0.05),因此它可以客观地反映苹果的成熟度,所制作的图谱可以在"嘎拉"、"秦冠"和"富士"苹果的商业采收中推广应用。

关 键 词:苹果  淀粉染色  成熟度
收稿时间:2010/3/14 0:00:00

Starch iodine test for determining maturation of apple fruit
WANG Rui-qing,MA Shu-shang,ZHANG Ji-shu.Starch iodine test for determining maturation of apple fruit[J].Journal of Northwest Sci-Tech Univ of Agr and,2010,38(9):81-86.
Authors:WANG Rui-qing  MA Shu-shang  ZHANG Ji-shu
Institution:(College of Life Sciences,Northwest A&F University,Yangling,Shaanxi 712100,China)
Abstract:
Keywords:apple  starch iodine test  maturation
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