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荞麦淀粉酶水解工艺条件研究
引用本文:张国权,史一一,魏益民.荞麦淀粉酶水解工艺条件研究[J].西北农林科技大学学报(社会科学版),2006,34(9):86-92.
作者姓名:张国权  史一一  魏益民
作者单位:1. 西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100
2. 西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100;中国农业科学院,农产品加工研究所,北京,100094
基金项目:西北农林科技大学校科研和教改项目
摘    要:为探索荞麦淀粉酶水解特性及工艺条件,试验采用中温α-淀粉酶、真菌α-淀粉酶及其不同组合对荞麦淀粉进行水解,并在水解温度、pH、底物浓度及酶用量等单因素试验的基础上进行了二次回归正交旋转试验,确定了荞麦淀粉酶解工艺条件。结果表明,真菌α-淀粉酶适用于荞麦淀粉水解,其淀粉转化率和DE值均较高;各因素对真菌α-淀粉酶水解荞麦淀粉影响程度大小依次为pH>水解温度>酶用量>底物浓度;真菌α-淀粉酶水解荞麦淀粉的适宜工艺条件为:水解温度54℃,pH 6.0,底物浓度50 g/L,酶用量100~130 U/g,水解时间为75 m in,在此工艺条件下荞麦淀粉酶水解度为66.05%。

关 键 词:荞麦淀粉  酶水解特性  酶水解条件
文章编号:1671-9387(2006)09-0086-07
收稿时间:2006-06-13
修稿时间:2006年6月13日

Study on enzymatic hydrolysis conditions of buckwheat starch with amylase
ZHANG Guo-quan,SHI Yi-yi,WEI Yi-min,LUO Qin-gui,DU Shuang-kui,QIN Qing-cui.Study on enzymatic hydrolysis conditions of buckwheat starch with amylase[J].Journal of Northwest Sci-Tech Univ of Agr and,2006,34(9):86-92.
Authors:ZHANG Guo-quan  SHI Yi-yi  WEI Yi-min  LUO Qin-gui  DU Shuang-kui  QIN Qing-cui
Institution:1 (1 College of Food Science & Engineering,Northwest A & F University,Yangling,Shannxi 712100,China; 2 Institute of Agricultural Products Processing,Chinese Academy of Agricultural Sciences,Beijing 100094,China)
Abstract:
Keywords:buckwheat starch  enzymatic hydrolysis characteristics  enzymatic hydrolysis condition
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