海拔对黄土高原地区赤霞珠果实酚类物质含量及抗氧化活性的影响

【目的】研究黄土高原地区2个不同海拔条件下赤霞珠果实酚类化合物含量及抗氧化活性的差异,为不同立地条件下酿酒葡萄的种植提供理论依据。【方法】以高海拔(1 280 m)坡地和低海拔(909 m)谷地种植的赤霞珠果实为研究对象,对其理化指标、酚类物质含量、抗氧化活性(DPPH自由基清除法、铜离子还原能力和超氧自由基清除能力)及10种单体酚(没食子酸、安息香酸、丁香酸、咖啡酸、阿魏酸、香豆酸、水杨酸、儿茶素、槲皮素、芦丁)含量进行分析,比较海拔对赤霞珠果实酚类物质含量及抗氧化活性的影响。【结果】坡地和谷地赤霞珠果实糖酸比分别为18.7和20.3,与坡地赤霞珠相比,谷地赤霞珠的成熟度较好;坡地和谷地赤霞珠果实总黄烷醇含量分别为330和348 mg/kg,花色苷含量分别为1 182和929 mg/kg,与坡地赤霞珠相比,谷地赤霞珠总黄烷醇含量较高,但花色苷含量较低;坡地和谷地赤霞珠果实抗氧化能力分别为9 715和9 824μmol/kg(DPPH自由基清除法),26 033和37 109μmol/kg(铜离子还原能力),71.6%和74.0%(超氧自由基清除能力),以上3种抗氧化方法的测定结果均表明,谷地赤霞珠果实抗氧化能力强于坡地,其中以铜离子还原能力测定结果差异最大;对坡地和谷地赤霞珠果实中所含的10种单体酚进行检测,除香豆酸外,其他9种单体酚含量均表现为谷地高于坡地,其中以安息香酸、咖啡酸、阿魏酸、儿茶素和槲皮素的差异较为明显。【结论】海拔对赤霞珠果实的品质有一定影响,但影响程度在不同品质指标间存在差异;在黄土高原地区,低海拔谷地赤霞珠果实的成熟度、酚类化合物含量及抗氧化能力均优于高海拔坡地赤霞珠果实。

Influence of altitudes on phenolic compounds content and antioxidant activities of Cabernet Sauvignon berries in Loess Plateau region