| 香菇脱水加工过程中的营养成分变化研究 |
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| 引用本文： | 杨淑英,岳田利,袁亚宏.香菇脱水加工过程中的营养成分变化研究[J].西北农林科技大学学报(社会科学版),1999,27(4):88-91. |
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| 作者姓名： | 杨淑英 岳田利 袁亚宏 |
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| 作者单位： | 1. 西北农业大学基础科学系
2. 西北农业大学食品科学系,陕西杨陵,712100 |
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| 基金项目： | 陕西省“九五”科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 研究了香菇脱水加工过程中的几个单元操作（热烫、护色、热风干燥、冷冻干燥）对香菇营养成分的影响，结果表明：热烫对香菇营养素的损失最大，冷冻干燥香菇品质远优于热风干燥，但用复合护色液ＹＴＬ３～ＹＴＬ９浸泡后的香菇经热风干燥后ＶＢ２含量高于冷冻干燥。
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| 关 键 词： | 香菇 脱水加工 营养成分 变化 |
| 修稿时间： | 1999-04-05 |
Study on the Nutrient Change of Lentinus edodesis Drying |
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| YANG Shu-ying,YUE Tian-li,YUAN Ya-hong,WANG Yun-yang.Study on the Nutrient Change of Lentinus edodesis Drying[J].Journal of Northwest Sci-Tech Univ of Agr and,1999,27(4):88-91. |
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| Authors: | YANG Shu-ying YUE Tian-li YUAN Ya-hong WANG Yun-yang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lentinus edodesis drying process nutrient change |
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