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猕猴桃果浆冻干过程中Vc和叶绿素的损失规律
引用本文:李忠宏,杨公明,陈香维.猕猴桃果浆冻干过程中Vc和叶绿素的损失规律[J].西北农林科技大学学报(社会科学版),2003,31(6):143-145.
作者姓名:李忠宏  杨公明  陈香维
作者单位:西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西,杨陵,712100
基金项目:陕西省"九五"攻关项目(97K05-G50)
摘    要:探讨了物料解吸时的表面最高温度、升华初始干燥仓压力和装料厚度3个因素对猕猴桃果浆冻干过程中Vc、叶绿素损失率和冻干时间的影响。结果表明,在试验范围内,物料解吸时的表面最高温度越高、升华初始干燥仓压力越大、装料厚度越厚,Vc、叶绿素损失率越大;物料解吸时的表面最高温度越高、升华初始干燥仓压力越大、装料厚度越薄,冻干时间越短。

关 键 词:猕猴桃  真空冷冻干燥  Vc  叶绿素
文章编号:1671-9387(2003)06-0143-03
收稿时间:2002/12/3 0:00:00
修稿时间:2002年12月3日

Loss ratios of Vitamin C and Chlorophyll inKiwifruit during freeze-drying
LI Zhong-hong,YANG Gong-ming,CHEN Xiang-wei,SHI Ya-ge.Loss ratios of Vitamin C and Chlorophyll inKiwifruit during freeze-drying[J].Journal of Northwest Sci-Tech Univ of Agr and,2003,31(6):143-145.
Authors:LI Zhong-hong  YANG Gong-ming  CHEN Xiang-wei  SHI Ya-ge
Institution:(College of Food Science and Engneering,Northwest Sci-Tech University of Agriculture and Forestry,Yangling,Shaanxi 712100,China)
Abstract:
Keywords:kiwifruit  vacuum cryodesiccation  Vitamin C  chlorophyll
本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录!
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